Pratos Pós Páscoa - Parte II - Salgado: Bacalhau - O Fiel Amigo

Pratos Pós Páscoa - Parte II - Salgado: Bacalhau - O Fiel Amigo

Olá!!! E aí, gostaram da receita de Pavê que criei especialmente para vocês na semana retrasada (siiiiim, estou no meio de um processo de mudança e semana passada acabei me enrolando toda igual um espaguetinho, perdão!!! :-)) com os restos doces da Páscoa? Alguém fez? Gostaria muito de saber se gostaram e se deu certo! Espero que sim! Pelo menos em casa e com os amigos ela fez muito sucesso! 

Dando continuidade aos pratos pós Páscoa (ontem foi o 3o. domingo da Páscoa), sou da teoria que temos que aproveitar as oportunidades e as ofertas sempre, né? Com base nisso, depois da Páscoa, os supermercados resolveram liquidar o bacalhau que eles importaram para a Páscoa e não venderam. Como aqui em casa o marido AMA bacalhau, tive que fazer um grande estoque no freezer, para poder criar e testar várias receitas. Essa receita em especial vem diretamente da terrinha... do lindo Portugal...foi um amigo querido que nos preparou e depois nos deu a receita e foi um dos melhores preparos que comi na vida. Esse preparo é muito bacana pois é feito com lascas, então se você não tiver uma posta grande, não tem problema...além disso, como rende bastante e pode ser preparado de véspera, é um excelente prato para confraternizações numerosas.

Bora fazer?

Bacalhau à Broa - Porção para 6 pessoas

- 1kg de bacalhau dessalgado;

- 1 kg de cebola cortadas em rodelas finas;

- 1 maço de brócolis (prefiro o ramoso);

- 6 dentes de alho;

- 1 kg de batata;

- 1 broa portuguesa ou 1 pão italiano esmiuçado em migas.

1. Cozinhe as batatas com a casca em água e sal. A água tem que estar bem salgadinha para poder pegar um pouquinho na batata. Depois corte em rodelas de mais ou menos um dedo de espessura, por volta de 1,5cms. Frite em óleo quente até formar uma crostinha.

Forre um refratário com essa batata. 

2. Refogue as cebolas no azeite bem quente com uma pitada de sal. Distribua metade da quantidade de cebola sobre as batatas.

3. Pegue o bacalhau e cozinhe no leite por uns 10 mins. Tem gente que acha desnecessário, na minha opinião a "carne" do bacalhau fica mais tenra. Separe em lascas mais grossas, refogue ligeiramente no azeite e distribua no refratário uniformemente sobre a cebola.

4. Pique o alho, doure levemente no azeite e também distribua sobre o bacalhau.

5. Cozinhe o brócolis em água e sal, escorra, e coloque sobre o bacalhau.

6. Distribua sobre o brócolis o restante da cebola.

7. Esmiuce a broa/pão e cubra todo o refratário com essas migas.

8. Regue com azeite, coloque papel alumínio e leve ao forno por uns 20 mins a 200 graus.

9. Tire o papel alumínio e deixe no forno até que a crosta esteja ligeiramente dourada.

Para simplificar, resumo da ópera:

- 1a. camada: batata

- 2a. camada: cebola

- 3a. camada: bacalhau

- 4a. camada: alho

- 5a. camada: brócolis

- 6a. camada: cebola

- 7a. camada: migas de broa

Voilá! Olha que lindo! E DEEEEEELICIOSO!!!!! 

Foto e Decoração by Ana Carla Henrique

Mas e daí? Você sabia que:

- Todo bacalhau deve ser acompanhado sem dó e nem piedade por um excelente azeite extra virgem....não economize na quantidade e nem na qualidade do azeite. Faça uma busca na internet por "marcas de azeite reprovadas" e verifique se a marca que você usa em casa é realmente um azeite de qualidade. ;-)

- Com relação ao uso da broa ou do pão, em São Paulo eu só encontrei a bendita broa em uma padaria em Moema e teve que ser sob encomenda. Caso não encontre, pode substituir por pão italiano sem culpa. A diferença entre as duas é que a portuguesa leva também fubá em seu preparo, ao contrário do pão italiano que só leva farinha de trigo. A receita fica bem mais saborosa com a broa, mas em termos de crocancia, ambos são perfeitos.

- Segundo uma palestra que assistimos em uma das unidades de uma famosa cadeia de supermercados, o Brasil é o maior importador de bacalhau da Noruega; Portugal tem o maior consumo per capita de bacalhau...só na cidade do Porto em Portugal, o consumo é de 25kgs per capita!!!

- Vou falar algo que provavelmente vai te chocar, mas você vai sobreviver ;-): bacalhau NÃO é peixe!!! Bacalhau é o nome dado ao processo de salga e secura de alguns peixes. Os peixes mais utilizados nesse processo são o Saithe, Gadus morhua (também conhecido como Cod), o Zarbo e por ultimo o Ling nessa ordem. O sal e posterior secura entravam como conservantes dos peixes nas viagens que os grandes vikings faziam mar afora por meses a fio.

- Se quiser comprar salgado e fazer o processo de dessalga em casa, serão necessários pelo menos 2 dias submerso em água, água esta que deve ser trocada de 2 a 3 vezes ao dia.

- Finalmente, a pergunta etílica que faltava: mas com qual vinho harmonizar esse tipo de prato? Marido recomenda um vinho tinto leve, sem muito barril, não muito envelhecido. Com esse prato tomamos os portugueses "Casa Ferreirinha Esteva" da região do Douro, e "Alabastro" e "Cortes de Cima" da região do Alentejo. ;-)

Que tal? Gostaram?

Queridas e queridos, é isso aí! Uma ótima semana para todos vocês!

Beijos!

Pratos Pós Páscoa - Parte I - Doce: Pavê da Dé

Pavê Pós Páscoa da Dé
Queridas e Queridos, Páscoa é tempo de paz, fraternidade, renascimento, partilha, amor...e com tanto amor e partilha temos o péssimo e lindo hábito de comprar e dar às pessoas queridas uma enormidade de doces, colombas pascais, coelhos, ovos, ovinhos, ovões, recheados, crocantes, de colher, o mercado anda bem criativo...rs...yummy! Uma infinidade de delícias!!! Mas aposto com vocês que depois de toda essa fartura, deve ter sobrado algo...e como não gostamos de desperdício, que tal aproveitar as doces sobras da Páscoa e fazer esse super pavê que criei para vocês? Nesse aproveitei a colomba pascal e os ovos que sobraram... Bora lá?

Vamos precisar de:
- 1 Pirex ou uma travessa;

- fatias de colomba pascal com mais ou menos um dedo de espessura, digamos 1,5cms, o quanto baste para forrar o fundo do pirex/travessa;

Bata no liquidificador:

- 1/2 xícara de leite;

- 4 colheres de sopa de nescau;

- 2 colheres de sopa de açúcar;

- meia dose de rum;

Com isso você vai forrar o fundo do pirex/travessa com as fatias de colomba pascal e vai molhá-las com essa mistura do liquidicador (não vale beber, hein? rs)

Vamos ao Super Hiper Cremoso Delicioso Creme (esse você pode aproveitar para outras receitas também):

- 1 lata de leite condensado;

- 1 lata de leite (use a lata do leite condensado vazia para medir o leite - pode usar semi-desnatado para ficar um pouco mais light a receita ;-);

- 1 colher de sopa de amido de milho (por favor, lembre-se, jamais esqueça: dissolva SEMPRE o amido em um pouco de leite antes de jogar na receita, senão o creme ficará cheio de caroços;

- 3 gemas peneiradas;

- 1 colher de sobremesa de baunilha;

Leve esses ingredientes em uma panela (igual a que já falei antes na minha receita de brigadeiro ) em fogo médio, mexendo sem parar para não empelotar até engrossar. Engrossou? Desligue, mexa bem e misture 1 lata de creme de leite sem soro. Despeje sobre a colomba.

Depois de forrar com a colomba, molhar com a "batidinha de nescau" e cobrir com o creme, vamos pegar aquele ovo de Páscoa que está sobrando, picá-lo em pedaços e jogar sobre o creme...no meu caso, meio Kinder ovo e meio ovo do Star Wars...rs

Que tal deixar um pouco crocante? Para isso, triturei nozes e castanhas de cajú (aquela que usamos sobre sorvete) grosseiramente e espalhei sobre o creme também. Olha isso:

Mas gulodice pouca é bobagem, né? Depois desse doce todo, que tal uma super caldinha amarga de chocolate feita com:
- 1/2 xícara de leite;
- 1/2 xícara de chocolate em pó;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1/2 colher de manteiga;
Leve em uma panela ao fogo, mexendo até ferver e engrossar ligeiramente. Despeje sobre as nozes, caju e ovo de chocolate assim:

Para finalizar com chave de ouro, vamos despejar um delicioso creme, que é a receita tradicional de cobertura da maioria dos pavês feita com:
- 3 claras (use as que sobraram do creme);
- 6 colheres de sopa de açúcar;
- 1/2 lata de creme de leite sem soro;
Bata as claras em ponto de neve em uma batedeira e acrescente uma a uma as colheres de açúcar até ficar um creme homogêneo e consistente. Desligue a batedeira e à mão, com a ajuda de um fouet (veja abaixo), misture delicadamente o creme de leite. 
Despeje no pirex para finalizarmos o pavê. Decore como bem querer, pode ser com mais nozes, ou castanhas ou pulverizar um pouco de chocolate ou como eu fiz, colocando uns mini ovinhos que sobraram da Páscoa. ;-)
Voilá! Olha que delícia!!!!

Mas e daí? Você sabia que:

- pavê é nossa forma aportuguesada para a palavra em francês "pavage" que significa pavimento. É um prato frio que pode ser doce ou salgado, de formato quadrado ou retangular construído com se fosse um pavimento com várias camadas alternadas de de cremes e biscoitos/bolos;

- gemas, para toda e qualquer receita, é bom passá-las por uma peneira para que as receitas não fiquem com aquele cheiro de ovo cru que ninguém gosta, isso porque a peneira retém aquela fina película que é a responsável pelo cheiro. Simplesmente fure a gema e deixe que ela escorra pela peneira, JAMAIS raspe com a colher, senão esse película pode parar na sua receita e o cheiro...;

- amido de milho é o que popularmente conhecemos como Maisena, que nada mais é do que a marca, que usamos para espessar, engrossar molhos e mingaus e pode também entrar de substituto da farinha de trigo nas receitas de bolos e tortas.

- fouet (palavra em francês que pronuncia-se "fuê") é muito utilizado por cozinheiros ao redor do mundo para bater claras ou simplesmente misturar ingredientes. Formado por vários arames ou plásticos curvados em forma de gota e presos a um cabo, exatamente assim:

Que tal? Gostaram?

Queridas e queridos, é isso aí! Uma ótima semana para todos vocês!

Beijos!