Pratos Pós Páscoa - Parte I - Doce: Pavê da Dé

Pavê Pós Páscoa da Dé
Queridas e Queridos, Páscoa é tempo de paz, fraternidade, renascimento, partilha, amor...e com tanto amor e partilha temos o péssimo e lindo hábito de comprar e dar às pessoas queridas uma enormidade de doces, colombas pascais, coelhos, ovos, ovinhos, ovões, recheados, crocantes, de colher, o mercado anda bem criativo...rs...yummy! Uma infinidade de delícias!!! Mas aposto com vocês que depois de toda essa fartura, deve ter sobrado algo...e como não gostamos de desperdício, que tal aproveitar as doces sobras da Páscoa e fazer esse super pavê que criei para vocês? Nesse aproveitei a colomba pascal e os ovos que sobraram... Bora lá?

Vamos precisar de:
- 1 Pirex ou uma travessa;

- fatias de colomba pascal com mais ou menos um dedo de espessura, digamos 1,5cms, o quanto baste para forrar o fundo do pirex/travessa;

Bata no liquidificador:

- 1/2 xícara de leite;

- 4 colheres de sopa de nescau;

- 2 colheres de sopa de açúcar;

- meia dose de rum;

Com isso você vai forrar o fundo do pirex/travessa com as fatias de colomba pascal e vai molhá-las com essa mistura do liquidicador (não vale beber, hein? rs)

Vamos ao Super Hiper Cremoso Delicioso Creme (esse você pode aproveitar para outras receitas também):

- 1 lata de leite condensado;

- 1 lata de leite (use a lata do leite condensado vazia para medir o leite - pode usar semi-desnatado para ficar um pouco mais light a receita ;-);

- 1 colher de sopa de amido de milho (por favor, lembre-se, jamais esqueça: dissolva SEMPRE o amido em um pouco de leite antes de jogar na receita, senão o creme ficará cheio de caroços;

- 3 gemas peneiradas;

- 1 colher de sobremesa de baunilha;

Leve esses ingredientes em uma panela (igual a que já falei antes na minha receita de brigadeiro ) em fogo médio, mexendo sem parar para não empelotar até engrossar. Engrossou? Desligue, mexa bem e misture 1 lata de creme de leite sem soro. Despeje sobre a colomba.

Depois de forrar com a colomba, molhar com a "batidinha de nescau" e cobrir com o creme, vamos pegar aquele ovo de Páscoa que está sobrando, picá-lo em pedaços e jogar sobre o creme...no meu caso, meio Kinder ovo e meio ovo do Star Wars...rs

Que tal deixar um pouco crocante? Para isso, triturei nozes e castanhas de cajú (aquela que usamos sobre sorvete) grosseiramente e espalhei sobre o creme também. Olha isso:

Mas gulodice pouca é bobagem, né? Depois desse doce todo, que tal uma super caldinha amarga de chocolate feita com:
- 1/2 xícara de leite;
- 1/2 xícara de chocolate em pó;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1/2 colher de manteiga;
Leve em uma panela ao fogo, mexendo até ferver e engrossar ligeiramente. Despeje sobre as nozes, caju e ovo de chocolate assim:

Para finalizar com chave de ouro, vamos despejar um delicioso creme, que é a receita tradicional de cobertura da maioria dos pavês feita com:
- 3 claras (use as que sobraram do creme);
- 6 colheres de sopa de açúcar;
- 1/2 lata de creme de leite sem soro;
Bata as claras em ponto de neve em uma batedeira e acrescente uma a uma as colheres de açúcar até ficar um creme homogêneo e consistente. Desligue a batedeira e à mão, com a ajuda de um fouet (veja abaixo), misture delicadamente o creme de leite. 
Despeje no pirex para finalizarmos o pavê. Decore como bem querer, pode ser com mais nozes, ou castanhas ou pulverizar um pouco de chocolate ou como eu fiz, colocando uns mini ovinhos que sobraram da Páscoa. ;-)
Voilá! Olha que delícia!!!!

Mas e daí? Você sabia que:

- pavê é nossa forma aportuguesada para a palavra em francês "pavage" que significa pavimento. É um prato frio que pode ser doce ou salgado, de formato quadrado ou retangular construído com se fosse um pavimento com várias camadas alternadas de de cremes e biscoitos/bolos;

- gemas, para toda e qualquer receita, é bom passá-las por uma peneira para que as receitas não fiquem com aquele cheiro de ovo cru que ninguém gosta, isso porque a peneira retém aquela fina película que é a responsável pelo cheiro. Simplesmente fure a gema e deixe que ela escorra pela peneira, JAMAIS raspe com a colher, senão esse película pode parar na sua receita e o cheiro...;

- amido de milho é o que popularmente conhecemos como Maisena, que nada mais é do que a marca, que usamos para espessar, engrossar molhos e mingaus e pode também entrar de substituto da farinha de trigo nas receitas de bolos e tortas.

- fouet (palavra em francês que pronuncia-se "fuê") é muito utilizado por cozinheiros ao redor do mundo para bater claras ou simplesmente misturar ingredientes. Formado por vários arames ou plásticos curvados em forma de gota e presos a um cabo, exatamente assim:

Que tal? Gostaram?

Queridas e queridos, é isso aí! Uma ótima semana para todos vocês!

Beijos!