Pratos Pós Páscoa - Parte II - Salgado: Bacalhau - O Fiel Amigo

Pratos Pós Páscoa - Parte II - Salgado: Bacalhau - O Fiel Amigo

Olá!!! E aí, gostaram da receita de Pavê que criei especialmente para vocês na semana retrasada (siiiiim, estou no meio de um processo de mudança e semana passada acabei me enrolando toda igual um espaguetinho, perdão!!! :-)) com os restos doces da Páscoa? Alguém fez? Gostaria muito de saber se gostaram e se deu certo! Espero que sim! Pelo menos em casa e com os amigos ela fez muito sucesso! 

Dando continuidade aos pratos pós Páscoa (ontem foi o 3o. domingo da Páscoa), sou da teoria que temos que aproveitar as oportunidades e as ofertas sempre, né? Com base nisso, depois da Páscoa, os supermercados resolveram liquidar o bacalhau que eles importaram para a Páscoa e não venderam. Como aqui em casa o marido AMA bacalhau, tive que fazer um grande estoque no freezer, para poder criar e testar várias receitas. Essa receita em especial vem diretamente da terrinha... do lindo Portugal...foi um amigo querido que nos preparou e depois nos deu a receita e foi um dos melhores preparos que comi na vida. Esse preparo é muito bacana pois é feito com lascas, então se você não tiver uma posta grande, não tem problema...além disso, como rende bastante e pode ser preparado de véspera, é um excelente prato para confraternizações numerosas.

Bora fazer?

Bacalhau à Broa - Porção para 6 pessoas

- 1kg de bacalhau dessalgado;

- 1 kg de cebola cortadas em rodelas finas;

- 1 maço de brócolis (prefiro o ramoso);

- 6 dentes de alho;

- 1 kg de batata;

- 1 broa portuguesa ou 1 pão italiano esmiuçado em migas.

1. Cozinhe as batatas com a casca em água e sal. A água tem que estar bem salgadinha para poder pegar um pouquinho na batata. Depois corte em rodelas de mais ou menos um dedo de espessura, por volta de 1,5cms. Frite em óleo quente até formar uma crostinha.

Forre um refratário com essa batata. 

2. Refogue as cebolas no azeite bem quente com uma pitada de sal. Distribua metade da quantidade de cebola sobre as batatas.

3. Pegue o bacalhau e cozinhe no leite por uns 10 mins. Tem gente que acha desnecessário, na minha opinião a "carne" do bacalhau fica mais tenra. Separe em lascas mais grossas, refogue ligeiramente no azeite e distribua no refratário uniformemente sobre a cebola.

4. Pique o alho, doure levemente no azeite e também distribua sobre o bacalhau.

5. Cozinhe o brócolis em água e sal, escorra, e coloque sobre o bacalhau.

6. Distribua sobre o brócolis o restante da cebola.

7. Esmiuce a broa/pão e cubra todo o refratário com essas migas.

8. Regue com azeite, coloque papel alumínio e leve ao forno por uns 20 mins a 200 graus.

9. Tire o papel alumínio e deixe no forno até que a crosta esteja ligeiramente dourada.

Para simplificar, resumo da ópera:

- 1a. camada: batata

- 2a. camada: cebola

- 3a. camada: bacalhau

- 4a. camada: alho

- 5a. camada: brócolis

- 6a. camada: cebola

- 7a. camada: migas de broa

Voilá! Olha que lindo! E DEEEEEELICIOSO!!!!! 

Foto e Decoração by Ana Carla Henrique

Mas e daí? Você sabia que:

- Todo bacalhau deve ser acompanhado sem dó e nem piedade por um excelente azeite extra virgem....não economize na quantidade e nem na qualidade do azeite. Faça uma busca na internet por "marcas de azeite reprovadas" e verifique se a marca que você usa em casa é realmente um azeite de qualidade. ;-)

- Com relação ao uso da broa ou do pão, em São Paulo eu só encontrei a bendita broa em uma padaria em Moema e teve que ser sob encomenda. Caso não encontre, pode substituir por pão italiano sem culpa. A diferença entre as duas é que a portuguesa leva também fubá em seu preparo, ao contrário do pão italiano que só leva farinha de trigo. A receita fica bem mais saborosa com a broa, mas em termos de crocancia, ambos são perfeitos.

- Segundo uma palestra que assistimos em uma das unidades de uma famosa cadeia de supermercados, o Brasil é o maior importador de bacalhau da Noruega; Portugal tem o maior consumo per capita de bacalhau...só na cidade do Porto em Portugal, o consumo é de 25kgs per capita!!!

- Vou falar algo que provavelmente vai te chocar, mas você vai sobreviver ;-): bacalhau NÃO é peixe!!! Bacalhau é o nome dado ao processo de salga e secura de alguns peixes. Os peixes mais utilizados nesse processo são o Saithe, Gadus morhua (também conhecido como Cod), o Zarbo e por ultimo o Ling nessa ordem. O sal e posterior secura entravam como conservantes dos peixes nas viagens que os grandes vikings faziam mar afora por meses a fio.

- Se quiser comprar salgado e fazer o processo de dessalga em casa, serão necessários pelo menos 2 dias submerso em água, água esta que deve ser trocada de 2 a 3 vezes ao dia.

- Finalmente, a pergunta etílica que faltava: mas com qual vinho harmonizar esse tipo de prato? Marido recomenda um vinho tinto leve, sem muito barril, não muito envelhecido. Com esse prato tomamos os portugueses "Casa Ferreirinha Esteva" da região do Douro, e "Alabastro" e "Cortes de Cima" da região do Alentejo. ;-)

Que tal? Gostaram?

Queridas e queridos, é isso aí! Uma ótima semana para todos vocês!

Beijos!