Em Busca do Red Velvet Perfeito!!!

Red Velvet
 
Olá! Olá! Olá!!!

Julho, mês de férias escolares e com elas muitas viagens, uns vão, outros vêm...

Esse mês fomos eu, marido, filhote e sogro para a cidade de Nova York...que delícia! 15 dias inesquecíves que vocês vão acompanhar de perto! Tirei foto de tudo, vou separar as melhores e depois postarei aqui com as dicas! ;-)

Logo que voltamos de viagem na semana passada, um casal de amigos muito queridos do Rio de Janeiro vieram com o filho mais novo passar uns dias aqui em casa e com eles um pedido muito especial, o desejo de comer um bolo Red Velvet (veludo vermelho) feito por mim... Que desafio! Sim, porque, justo eu formiga-mor, como nunca dei tanta importância para esse bolo, nunca tinha preparado.

Então fui estudar, li várias matérias sobre esse lindo bolo que realmente tem a textura aveludada e sempre com essa cor vermelha super forte!

Bora lá fazer? Excelente dica agora para o Dia dos Pais! ;-)

Red Velvet (Veludo Vermelho)
Ingredientes:
- 250mls. de buttermilk (leitelho)
- 3 colheres de sopa de corante líquido vermelho;
- 15 gramas de cacau em pó;
- 15 mls. de baunilha;
- 110 gramas de manteiga sem sal;
- 150 gramas de farinha de trigo;
- 150 gramas de amido de milho;
- 250 gramas de açúcar;
- 2 ovos tamanho extra ou 3 ovos médios;
- 5 gramas de sal;
- 5 gramas de bicarbonato de sódio;

Bata as claras em neve. Em outro recipiente, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme esbranquiçado. Adicione o corante liquido e a baunilha e bata. Em um recipiente peneire a farinha, a maizena, o cacau, o sal e o bicarbonato de sódio. vá intercalando aos poucos na massa umas colheres dessa farinha peinerada com o buttermilk.
Despeje em uma forma untada com manteiga e farinha e leve ao forno na temperatura de 195 graus (mais ou menos, vai de forno para forno) para assar, mais ou menos uns 20-25mins.
Eu assei essa massa em duas assadadeiras de 20 cms e depois de assada, desenformei e cortei ao meio. Dessa maneira, tive um bolo com 3 camadas de recheio.

Geralmente nos Estados Unidos, eles recheiam e cobrem o bolo com o mesmo creme branco amanteigado (receita logo abaixo), mas essa minha querida amiga, cismou que uma camada de ganache de chocolate meio amargo iria fazer toda a diferença.
Quem não tem cão, caça com gato e quem não tem gato aceita o rato mesmo no final das contas, né? Pois bem, procurei na minha despensa e meu chocolate belga em callets tinha acabado e agora?
Inventei uma receita que ficou tão gostosa quanto:

Ganache de Chocolate Diferente
- 1 lata de creme de leite sem soro;
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau;
- 6 colheres de sopa de açucar;
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
Leveao fogo todos os ingredientes em uma panela de alumínio e vá mexendo até desprender do fundo da panela.Deixe esfriar e recheie o bolo.

Creme Branco Amanteigado

- 225 gramas de cream cheese light;- 60 gramas de manteiga sem sal;
- 240 gramas de açúcar de confeiteiro;
- 15 mls. de leite;
- 1 colher de chá de baunilha;
Bata o cream cheese com a manteiga por uns 4 mins, depois acrescente aos poucos o açúcar, o leite e a baunilha. Viu, fácil!!!

Veja o resultado lindo e delicioso!

 

Vai um pedacinho aí? 

Imagem sem tratamento nenhum! Olha ESSA cor!!!

Mas e daí? Você sabia que:

- Buttermilk em tradução livre significa leite manteigado, leitelho. No Brasil é muito difícil de encontrar, diferentemente dos Estados Unidos onde você encontra nas prateleiras geladas. Mas como se virar com receitas que levam esse ingrediente? Como fazer o buttermilk?
Tem várias opções, a mais conhecida é pegar 1 xícara de leite integral ou semi desnatado e adicionar 1 colher e meia de sopa de suco de limão tahiti coado.
Outra opção, que foi a que usei, um potinho de iogurte grego sem açucar (mais ou menos uns 165 gramas) e completei com leite semi desnatado (mais ou menos uns 85 gramas) até a marca de 250mls. 
E por último, se acabou  limão e você também não tiver iogurte, pode substituir o limão por vinagre de maçã.
Em qualquer do casos misture bem e deixe descansar por 10 minutos.

- Por essas características marcantes, nos Estados Unidos, esse bolo Red Velvet é muito usado em festas e comemorações como Dia dos Namorados, Natal, aniversários e agora casamentos! Mas, na minha opinião, para degustar desse bolo delicioso, qualquer hora será uma hora especial!!!

Que tal? Gostaram?

Queridas e queridos, é isso aí! Beijos com carinho e uma ótima semana para todos vocês!

Débora