Robalo com Crosta de Amêndoas com Purê de Mandioquinha Trufado!

Robalo com Crosta de Amêndoas com Purê de Mandioquinha Trufado!

O nome já é pomposo, né? Imagine então o sabor e o impacto que causará nos seus convidados!

Nós, eu, marido e casais de amigos, sempre gostamos de frequentar um restaurante muito bom em São Paulo que sempre ganhava prêmios (não sei se ainda ganha pois já não somos mais tão habitués, rs!)...tinha uma entrada de legumes grelhados e embutidos regados com uma azeite temperado que era fantástico...mas como gula pouca é bobagem, íamos em rumo do prato principal!

Eu que já gosto de coisas mais exóticas sempre pedia o Carré de Javali com o Purê de Mandioquinha trufado que convenhamos, não é um prato facilmente reproduzível em casa, né?

O marido pedia o Robalo com Crosta de Amêndoas que vinha com alguns legumes grelhados regados num molho de limão siciliano se eu não me engano....o prato era fantástico mas o acompanhamento nem tanto...Tanto que ele sempre roubava (como sempre faz até hoje, rs) um pouco do Carré e metade do Purê! rs

Daí vimos que: ESSE ROBALO + ESSE PURÊ = MELHOR COMBINAÇÃO DE TODAS

Eu como sou pouco curiosa, fui atrás dessa receita...fuçei na internet e achei umas simples mas que não condiziam com o aroma e sabor daquele prato, experimenta daqui, testa dali e eis que, tchan, tchan, tchan, tchaaaaam!!!!

Eis a mais deliciosa receita de Robalo com crosta de Amêndoas que vocês vão achar!!!

Borá lá fazer??? 

Purê de Mandioquinha Trufado

- 500 gramas de mandioquinha sem casca;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 1 tablete de caldo de legumes;

- 1/2 cebola bem picada (se não gosta de cebola, pode dispensá-la);

- 1/2 de xícara de leite (a quantidade de leite pode aumentar ou diminuir de acordo com a sua preferência sobre a consistência do purê);

- 1/2 de xícara de creme de leite fresco;

- 3 colheres de sobremesa de azeite trufado;

- salsinha e cebolinha picadas a gosto;

Cozinhe a mandioquinha em água e no tablete de caldo de legumes até ficar bem macia. Escorra a água e ainda quente, passe a mandioquinha pelo espremedor. Refogue e cebola com um pouco de azeite e depois junte a mandioquinha esprimida, o leite e o creme de leite e mexa até engrossar. Depois de pronto acrescente a cebolinha, a salsinha e 1 e 1/2 colheres de azeite trufado. Na hora da montagem do prato, coloque o purê e regue com o restante do azeite trufado.

Filé de Robalo com Crosta de Amêndoas

- 500 gramas de robalo;

- alho esprimido, limão, sal e pimenta para temperar o peixe;

- 2 fatias de pão de forma sem casca e torrado (levo o pão de forma no forno até virar torrada e o utilizo ainda quente);

- 60 gramas de farinha de amêndoas torradas;

- 3 colheres de sopa de manteiga com sal;

- 4 dentes de alho cozidos com casca no azeite (coloco os dentes em um potinho de vidro, cubro com azeite e levo ao forno até eles estarem bem macios, acho que aprox. 15 mins.);

- 1 punhado de folhas (não use os cabinhos) de tomilho;

- 1 punhado de folhas (não use os cabinhos) de alecrim;

Jogue o robalo, o alho, o limão, o sal e a pimenta em um saquinho ziploc e deixe na geladeira marinando por 30 minutos pelo menos para pegar o tempero. Enquanto isso você cuida da crosta de amêndoas.

Triture junto todos os ingredientes, as amêndoas, a manteiga, o purêzinho de alho (alho sem a casca) o tomilho e o alecrim, até virar uma pasta cremosa e consistente.
Frite os files de robalo em pouco óleo bem quente por uns 3 minutos cada lado. Seque bem e passe a pasta sobre os files apertando para criar uma capa firme. Desenhe losangos com uma faca e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por mais ou menos uns 15 minutos até a crosta estar dourada e crocante.
Coloque em um prato o robalo, (abaixo coloquei numa tigela de barro que é a mesma que levei ao forno), coloque o purê de mandioquinha ao lado e regue o purê com azeite trufado!
Voilá! Olha que chique, lindo, delicioso...chegou o aroma aí?

Delicioso Robalo com Crosta de Amêndoas com Purê de Mandioquinha Trufado

 Mas e aí? Você sabia que...
- Robalo é o nome mais conhecido...mas em algumas regiões do Nordeste ele também é conhecido por Barriga Mole ou Camurim; Indo um pouco mais além, a palavra "Robalo"é oriunda de "lobarro" que é aumentativo de "lobo"...viu, nosso Blog também é cultura! ;-)

- Essa não é uma receita barata, o Robalo é um dos peixes de carne branca mais caros no mercado e não é em todo lugar que se acha....portanto se não achar, pode substituir por Filé de Saint Peter (Tilápia) e peça para o peixeiro cortar em filés altos;

-O mesmo acontece com a amêndoa...se não achar ou se achar cara demais, substitua por castanha de caju;

- Nooooossa, mas é trabalhoso e demorado né? Um pouco...mas vale a pena, além disso, pense que você pode deixar várias coisas preparadas com antecedência. Por exemplo, o peixe você já pode deixar frito (sem a pasta em cima), a pasta de amêndoa e o purê (sem o azeite) também podem ser preparados com antecedência. Daí é só impressionar os convidados colocando a pasta de amêndoa em cima, levando ao forno e trufando o purê na hora de servir...

Gostaram? Espero que sim!
Queridas e Queridos, beijos e até a próxima semana!